期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
往期目录
-
2001
-
2002
-
2003
-
2004
-
2005
-
2006
-
2007
-
2008
-
2009
-
2010
-
2011
-
2012
-
2013
-
2014
-
2015
-
2016
-
2017
-
2018
首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究
姚玉君；李洁；许国华
关键词：植脂奶油, 裱花蛋糕, 危害分析关键控制点
摘要：[目的]在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点(HACCP)体系. [方法]根据国际食品法典委员会(CAC)文件推荐的原理和程序,参照我国糕点类卫生管理办法的要求,依据<食品中微生物检验方法>、<消毒技术规范>、<糕点、面包卫生标准>,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测,并对加工工艺进行危害因素分析,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系. [结果]确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点,制定了一套详细的HACCP计划. [结论]HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障.
友情链接