期刊简介

       本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合,普及 与提高兼顾的办刊物色,集预防、医疗、保健、康复于一体。                

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  • 杂志名称:上海预防医学杂志
  • 主管单位:上海市卫生局
  • 主办单位:上海市预防医学会
  • 国际刊号:1004-9231
  • 国内刊号:31-1635/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
上海预防医学杂志2003年第02期

超高温灭菌乳生产流程危害分析和关键控制点确定的应用研究

李洁;高玉敏;张磊;徐蛟;钱莉;郭本恒;王红坤

关键词:超高温灭菌乳, 危害分析, 关键控制点
摘要:[目的]在超高温灭菌(UHT)乳生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP). [方法]参照国际食品法典委员会(CAC)文件推荐的原理和程序,以及我国乳制品良好生产规范(GMP)的要求,对原料、产品、人员、环境等对象的微生物指标进行一系列检测,并对生产加工过程进行危害分析,建立超高温灭菌乳生产HACCP体系. [结果]确立原料冷却贮存、设备管道就地清洗(CIP)清洗、超高温灭菌、无菌灌装、封合成型等为关键控制点,制定了一套详细的HACCP计划. [结论]超高温灭菌乳生产过程中的危害得到控制,为超高温灭菌乳生产安全控制提供科学依据.