期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
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首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
白酒中杂醇油的毛细管柱气相色谱法测定
郝恩；白慧芝
关键词：酒中杂醇油, 毛细管柱, 白酒, 气相色谱法, 分光光度法, 氨基酸, 乙醇, 高级醇类, 蛋白质水解, 香气成分, 戊醇, 停留时间, 生成原因, 人体, 热稳定性, 麻醉作用, 基线分离, 国标方法, 干扰因素, 分离速度
摘要：杂醇油系指甲醇、乙醇外的高级醇类,是高级醇的混合物,主要是戊醇,其次是丙醇、丁醇等.杂醇油的生成原因是由于原料中蛋白质水解为氨基酸,氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油.杂醇为白酒中不可缺少的香气成分之一,它与有机酸结合成酯,使白酒具有独特的香味.但含量过高,与醇酯等成分比例失调,则为白酒异杂味的主要原因.杂醇油对人体的中毒作用与麻醉作用比乙醇强,在人体内氧化较乙醇慢,停留时间长,能引起头痛等症状.白酒中杂醇油标准为≤0.20 g/100mL(以异丁醇、异戊醇计),国标方法为分光光度法、气相色谱法.分光光度法灵敏度低,干扰因素多,测定误差大.气相色谱法用填充柱恒温分析,白酒中常见醇类无法实现基线分离[1-3],影响测定结果准确性.毛细管柱具有柱效高,热稳定性好,分离速度快的特点.本文利用这一优势,对白酒中杂醇油的毛细管柱测定条件进行了探索.
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