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杂志名称：上海预防医学杂志
主管单位：上海市卫生局
主办单位：上海市预防医学会
国际刊号：1004-9231
国内刊号：31-1635/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏

上海预防医学杂志2005年第04期

盒饭生产关键控制点的确立和应用

王苏雯

关键词：盒饭, 危害分析, 关键控制点

摘要：[目的] 在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP).[方法] 按照及<上海市盒饭卫生管理办法>的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系.[结果] 确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点.[结论] 盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量.

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