期刊简介

       本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合,普及 与提高兼顾的办刊物色,集预防、医疗、保健、康复于一体。                

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  • 杂志名称:上海预防医学杂志
  • 主管单位:上海市卫生局
  • 主办单位:上海市预防医学会
  • 国际刊号:1004-9231
  • 国内刊号:31-1635/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
上海预防医学杂志2006年第04期

水发鱿鱼中甲醛残留及其影响因素研究

张磊;李洁;徐晨;徐军;刘鸿芳

关键词:甲醛, 水发鱿鱼, 残留量
摘要:[目的]了解水发鱿鱼中甲醛的残留情况及其影响因素.[方法]跟踪监测鱿鱼水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测甲醛残留量. [结果]原料中不同程度存在甲醛残留,原料中的甲醛通过适当清洗、充足的浸泡及放置一定时间,其残留量可下降40%~100%,加热烹调等处理也可使其残留量进一步降低.[结论]鱿鱼本身存在的甲醛本底情况目前尚不明确,水发过程及水发后产品中的甲醛残留不稳定.