期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
往期目录
-
2001
-
2002
-
2003
-
2004
-
2005
-
2006
-
2007
-
2008
-
2009
-
2010
-
2011
-
2012
-
2013
-
2014
-
2015
-
2016
-
2017
-
2018
首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
水发产品对蛋白质功效及营养素影响的实验研究
徐晨；仲伟鉴；郑勇英；洪新宇
关键词：甲醛, 过氧化氢, 营养素, 蛋白质功效比值, 蛋白质消化率, 生物价, 蛋白质净利用率
摘要：[目的]了解水发过程对水发产品蛋白质功效及营养素的影响情况. [方法]按照添加实际使用量甲醛和过氧化氢水发产品配置饲料,比较添加前后实验动物蛋白质功效及营养素影响情况,采用AOAC(美国公职分析化学协会)推荐的测定食物蛋白质营养效应的标准方法.[结果]理化检测结果水发前后基本营养素含量无明显差异;动物实验结果水发前后蛋白质功效比值无明显影响,吸收状况良好,吸收后被机体利用程度都较高,净利用程度良好.[结论]添加实际使用浓度的甲醛或过氧化氢对水发产品蛋白质的营养价值基本无影响.
友情链接