期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
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首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
上海市售酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况调查
吴春峰；刘弘；吴燕；王李伟；陈苗令
关键词：上海市, 酱腌菜, 苯甲酸, 糖精钠, 情况调查, 甜味剂, 食品防腐剂, 食品添加剂, 食用安全性, 政府决策, 营养价值, 新鲜蔬菜, 限量标准, 使用情况, 人体健康, 控制措施, 技术依据, 化学合成, 过量摄入, 工艺制作
摘要：酱腌菜是我国普遍、产量大的蔬菜加工品.它以新鲜蔬菜为原料,采用不同腌渍工艺制作而成,包括各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜、渍菜.近年来,酱腌菜类产品逐渐趋向低盐化,为了改善口味及延长保存期,甜味剂及防腐剂在酱腌菜中使用非常普遍.苯甲酸是我国食品防腐剂中使用广的添加剂,糖精钠价格低廉,是使用广泛的甜味剂[1],而这两类食品添加剂都是无营养价值的化学合成剂,长期过量摄入对人体健康可能会造成一定的损害 [2,3],国家对其有严格的限量标准.此次开展的酱腌菜中苯甲酸、糖精钠残留量调查,旨在掌握上海市售酱腌菜中防腐剂、甜味剂的使用情况,评价其食用安全性,为政府决策部门制订有针对性的控制措施提供技术依据.
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