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上海预防医学杂志

本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及　与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。

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杂志名称：上海预防医学杂志
主管单位：上海市卫生局
主办单位：上海市预防医学会
国际刊号：1004-9231
国内刊号：31-1635/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏

上海预防医学杂志2008年第11期

南京市部分散装熟肉制品微生物污染状况调查

武晓军；朱小燕；陈珺；陈国威；孙桂菊；王少康；黄杰

关键词：南京市, 散装, 熟肉制品, 生物污染, 食源性疾患, 生活节奏, 加工生产, 蒸煮, 运输, 畜肉, 销售, 味道, 食品, 入口, 酱卤, 灌肠, 工艺, 干制

摘要：熟肉制品是指新鲜禽、畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品.随着现代生活节奏的加快,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便,越来越受到人们的喜爱,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染,甚至会引起食源性疾患[1].

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