期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
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首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
宁波市某旅游景区饭店冷菜间卫生状况调查
韩永华；张崇岭；赵薇；陈定理；董晓峰；忻红丰；徐志刚
关键词：宁波市, 旅游景区, 饭店, 冷菜间, 食物中毒, 食品卫生安全, 食源性疾病, 贮存时间, 制作过程, 污染环节, 加工生产, 合理布局, 规范操作, 关键环节, 水产品, 畜禽肉, 肉制品, 动物性, 蒸煮, 盐腌
摘要：冷菜是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、熏烤等工艺加工生产的肉制品或鲜萝卜等蔬菜或生动物性水产品经过盐腌后直接食用的熟食产品.它的特征是烹饪冷却后经改刀切配装盒直接食用,由于延长了贮存时间和增加了制作过程污染环节,故冷菜是发生食物中毒的高危食品.冷菜间的合理布局和规范操作是确保餐饮食品卫生安全,防制食物中毒等食源性疾病发生的关键环节.
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