期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
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首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
食品中蛋白质两种测定方法比较
方亚敏；冯蓓健；杨滨
关键词：食品蛋白质, 测定, 方法比较, Methods for, Detection, Two, 人体, 氨基酸, 生物大分子, 免疫力下降, 智力发育, 物质基础, 生长发育, 身体发育, 肌肉萎缩, 功能各异, 儿童时期, 多肽, 键组成, 种类
摘要：蛋白质是由多肽键组成的生物大分子,是生命的物质基础,人体体重的16.5%是蛋白质.人体蛋白质种类很多,性质、功能各异,由20多种氨基酸按不同比例组成,并在体内不断代谢、更新.人体蛋白质主要来源于消化分解的氨基酸或多肽.因此,食品蛋白质与人体生长发育、健康都有着密切联系.当蛋白质缺乏时,成人会肌肉萎缩、免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿;儿童时期将影响身体发育和智力发育;而蛋白质过量,也会产生蛋白中毒.
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