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上海预防医学杂志

本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及　与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。

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杂志名称：上海预防医学杂志
主管单位：上海市卫生局
主办单位：上海市预防医学会
国际刊号：1004-9231
国内刊号：31-1635/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏

上海预防医学杂志2010年第02期

上虞市农村居民食用油摄入情况调查

朱文颖；黄李春；徐孝忠；章荣华

关键词：上虞市, 农村居民, 食用油, 斯德哥尔摩, 食品管理, 科研小组, 丙烯酰胺, 油炸, 食物, 生成, 烧烤, 瑞典, 国家, 高温, 淀粉, 大学, NFA

摘要：2002年4月,瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研小组发现,许多含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时会生成丙烯酰胺(Acrylamide,AA)[1-2].

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