期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
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首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
上海市浦东新区油条中含铝添加剂使用情况调查
金文华；邢君
关键词：上海市, 浦东新区, 油条, 含铝添加剂, 食品污染物, 使用情况, 加工制作, 联合国粮农组织, 世界卫生组织, 残留量检测, 早餐, 人类健康, 结果分析, 毒性作用, 餐饮单位, 卫生部, 膨松剂, 系统, 摊贩, 市民
摘要：油条是市民早餐桌上的传统食品,明矾作为膨松剂已被广泛用于油条的加工制作中.众多研究表明,铝对人类健康有着重要的影响,常因蓄积对神经、肝、肾、骨骼及生殖、免疫等系统有毒性作用[1-2],世界卫生组织和联合国粮农组织在1989年正式将铝定为食品污染物,卫生部于2007年对铝作为食品污染物进行监测[3].为掌握上海市浦东新区早点油条中含铝添加剂使用情况,2012年4月我们对餐饮单位及早餐摊贩含铝添加剂的使用情况进行了调查,并对加工制作的油条进行了铝残留量检测,现将结果分析如下.
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