期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
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首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
上海市黄浦区市售馒头类食品含铝制剂添加情况调查
曹云；丁宇；张前龙
关键词：馒头类食品, 铝, 膨松剂
摘要：目的 对上海市黄浦区市售馒头类食品中的铝残留量进行调查分析,了解是否存在滥用含铝添加剂的情况,评价其安全性. 方法 于黄浦区超市、餐饮门店、点心摊点随机抽取馒头类制品132件,以微波消解处理样品,采用ICP-AES法测定铝含量并按《食品中污染物限量》(GB 2762-2005)进行评价. 结果 超市在售馒头类制品合格率为100.0％,餐饮门店、食堂和点心摊点的合格率分别为85.4％和70.8％.从总体情况看,该类食品的日常摄入不会引起健康危害,但个别情况可能还是存在健康危害的风险. 结论 黄浦区市售馒头类食品总体情况较好,但餐饮、个体小摊类店铺的馒头类食品仍然存在一定健康风险,应加强含铝膨松剂使用的持续监管.
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