期刊简介
本刊拥有一支由一流预防医学专家组成的编委会队伍。本刊坚持预防与临床结合，普及 与提高兼顾的办刊物色，集预防、医疗、保健、康复于一体。
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首页>上海预防医学杂志
- 杂志名称：上海预防医学杂志
- 主管单位：上海市卫生局
- 主办单位：上海市预防医学会
- 国际刊号：1004-9231
- 国内刊号：31-1635/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：首届《CAJ－CD规范》执行优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏
手部卫生控制对航空食品安全的影响与作用
何丽军；杨捷；汤晨
关键词：手部, 卫生控制, 航空食品, 食品安全与卫生, 食品安全问题, 关键控制点, 制作工艺, 危险分析, 体系, 时间处置, 控制因素, 航空旅客, 管控, 食源性, 航空器, 保质期, 运用, 饮用, 事件, 人员
摘要：航空食品是一种特供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品，其具有制作工艺特殊，保质期较短，食用条件特定，以及一旦发生食源性事件后易扩散但不便第一时间处置等特点，故该类食品的食品安全问题至关重要。上海东方航空食品有限公司自2000年起就建立并运用危险分析与关键控制点（ HACCP）体系对航空食品的食品安全与卫生进行监测及管控，本文主要对HACCP体系管控环节中有关手部卫生控制因素对航空食品安全的影响进行分析。
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